Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 150ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Saft und Schale; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches Risotto zu zaubern, das mit frischer Zitrone und Parmesan zu einem geschmacklichen Erlebnis wird. Die cremige Konsistenz und die fruchtige Note der Zitrone machen dieses Gericht besonders erfrischend. Während des Kochens wird der Risotto langsam mit Brühe aufgegossen, was ihn unglaublich aromatisch macht. Für mich ist es die perfekte Balance zwischen herzhaft und frisch, die bei jedem Bissen Freude bereitet. Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Sinne.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:52:28.608Z

Als ich zum ersten Mal Risotto gekocht habe, war ich beeindruckt, wie einfach es ist und wie viel Geschmack man mit nur wenigen Zutaten erzielen kann. Die Kombination aus Zitrone und Parmesan bringt eine erfrischende Note, die perfekt harmoniert. Ich habe gelernt, dass das langsame Hinzufügen der Brühe während des Kochens der Schlüssel zu einem cremigen Risotto ist.

Ein hilfreicher Tipp, den ich beim Kochen entdeckt habe, ist, den Reis zuerst in etwas Öl anzudünsten, bevor man die Brühe hinzufügt. Dadurch entfaltet sich das Aroma besser und das Risotto wird besonders reichhaltig. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zuzubereiten und dabei zu experimentieren!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Frische Zitrusnote, die das Risotto hebt
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für ein leichtes Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die richtige Reis- und Brühewahl

Für ein perfektes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio- oder Carnaroli-Reis sind ideal, weil sie viel Stärke enthalten, die für die cremige Konsistenz sorgt. Diese Eigenschaften ermöglichen es dem Reis, die Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen, während er al dente bleibt. Achte darauf, dass du den Reis nicht mit zu viel Wasser kochst, damit er seinen perfekten Biss behält und die stärkehaltige Cremigkeit entwickelt.

Die Brühe spielt ebenfalls eine wichtige Rolle im Geschmack des Risottos. Verwende eine hausgemachte Gemüsebrühe oder eine hochwertige, naturnahe Brühe aus dem Handel. Achte darauf, dass die Brühe warm ist, bevor du sie zum Reis gibst, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, die das Kochen stören könnten. Ein Geschmackstest der Brühe vor dem Kochen hilft dir zu entscheiden, ob du im späteren Verlauf mehr Salz hinzufügen musst.

Die richtige Technik für cremiges Risotto

Eine langsame und gleichmäßige Zugabe der Brühe ist der Schlüssel zu einem cremigen Risotto. Achte darauf, den Reis ständig umzurühren, während du die Brühe hinzufügst. Dies hilft, die Stärke freizusetzen und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gar wird. Wenn du feststellst, dass der Reis angefangen hat, an den Boden des Topfes zu haften, könnte die Hitze zu hoch sein - reduziere sie auf mittlere Stufe.

Die Zugabe des Weißweins zu Beginn sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension. Wähle einen trockenen Weißwein, der gut mit der Zitrone harmoniert. Lass den Wein vollständig einkochen, bevor du mit der Brühe fortfährst. Das hilft, den Alkohol zu verflüchtigen und gibt deinem Risotto eine tiefere Aromenstruktur. Achte darauf, den Wein nicht zu lange kochen zu lassen, damit er nicht bitter wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Risotto benötigst:

Zutaten

300g Risottoreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
150ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass du frische Zutaten verwendest, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackte Zwiebel hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze weich und glasig an. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er aromatisch ist.

Reis hinzufügen

Gib den Risottoreis in den Topf und röste ihn unter Rühren für etwa 2 Minuten, bis die Körner leicht durchscheinend werden.

Weißwein hinzufügen

Gieße den Weißwein in den Topf und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Dies wird dem Risotto zusätzlichen Geschmack verleihen.

Brühe schrittweise hinzufügen

Füge einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre gut um. Lasse den Reis die Brühe aufnehmen, bevor du den nächsten Schöpflöffel hinzufügst. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Zitrone und Parmesan untermischen

Nehme den Topf vom Herd und rühre den Saft und die Schale der Zitrone sowie den geriebenen Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Serviere das Risotto sofort als Hauptgericht oder Beilage.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du während des Kochens frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen.

Lagerung und Wiedererwärmung

Risotto lässt sich am besten frisch servieren, kann jedoch auch aufbewahrt werden. Bewahre übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen füge etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, und erwärme es langsam bei niedriger Hitze, während du regelmäßig umrührst.

Wenn du das Risotto für die spätere Verwendung zubereiten möchtest, kannst du es auch einfrieren. Stelle sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor du es in portionsgerechte Behälter füllst. So bleibt die Textur besser erhalten. Zum Auftauen kannst du das Risotto über Nacht im Kühlschrank lagern und dann in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder warm machen.

Variationen des Rezepts

Du kannst das Grundrezept variieren, indem du verschiedene Zutaten hinzufügst. Pilze, Spargel oder Erbsen sind großartige Ergänzungen, die zur frischen Zitrusnote passen. Füge sie hinzu, während du die Brühe eingibst, damit sie gar genug werden, aber doch ihren Geschmack bewahren. Denke daran, dass jede Zutat zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügt, was die Konsistenz des Risottos beeinflussen kann.

Für einen zusätzlichen Schub an Aromen könntest du auch frischen Thymian oder Basilikum hinzufügen, um mit der Zitrone zu harmonieren. Diese Kräuter sollten kurz vor Schluss hinzugefügt werden, um ihr frisches Aroma zu bewahren. Probiere auch verschiedene Käsesorten wie Pecorino oder Gorgonzola aus, um eine besondere Geschmacksnote zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst den Weißwein durch zusätzliche Brühe ersetzen, falls du keinen Alkohol verwenden möchtest.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage. Es sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Absolut! Du kannst saisonales Gemüse, Pilze oder sogar Garnelen hinzufügen, um das Risotto nach deinem Geschmack anzupassen.

→ Wie mache ich das Risotto vegan?

Ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und nutze Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.