Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderfilet, dünn geschnitten; 100g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Essiggurken, in Streifen geschnitten; 2 Karotten, in Würfel geschnitten; 1,5 Liter Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 Esslöffel Senf; Öl zum Anbraten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Wärmende Genussmomente

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer köstlichen Rahmsoße serviert werden. Diese Hausmannskost bringt Erinnerungen aus meiner Kindheit zurück, als meine Familie am Wochenende zusammenkam, um ein herzhaftes Gericht zu genießen. Die Zubereitung kann zwar etwas zeitaufwendig sein, aber ich finde es lohnt sich in jedem Aspekt – von der herzhaften Füllung bis zur cremigen Soße, die alles abrundet. Diese Rinderrouladen sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um den Alltag zu verschönern.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:33:34.333Z

Die Zubereitung der Rinderrouladen ist für mich ein Ritual, das sowohl Geduld als auch Freude erfordert. Ich liebe den Geruch von gebratenem Fleisch, das langsam in der Sauce köchelt, während es zart und saftig wird. Das Geheimnis liegt in der marinierten Füllung, die aus Speck, Zwiebeln und Gewürzen besteht, die beim Kochen ein unvergleichliches Aroma entfaltet.

Um sicherzustellen, dass die Rinderrouladen perfekt garen, achte ich darauf, dass die Rinderfilets gleichmäßig dünn geschnitten sind. Achte darauf, sie nicht zu überfüllen, damit sie während des Kochens alles behalten. Mit dieser Methode erreiche ich immer die perfekte Balance zwischen Geschmack und Konsistenz.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zarte und saftige Rinderrouladen
Die cremige Soße macht das Gericht unverwechselbar

      

Die Kunst des Rollens

Beim Rollen der Rinderrouladen ist es wichtig, dass die Füllung gleichmäßig verteilt wird, um ein Auslaufen während des Garens zu verhindern. Beginne mit einer dünnen Schicht Senf auf dem Fleisch, da dieser nicht nur für Geschmack sorgt, sondern auch hilft, die Zutaten zu binden. Achte darauf, genug Druck auszuüben, während du die Roulade rollst, damit keine Lücken entstehen.

Um sicherzustellen, dass die Rinderrouladen gut zusammenhalten, kannst du Küchengarn oder Zahnstochern verwenden. Wenn du Küchengarn nutzt, achte darauf, es nicht zu fest zu ziehen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Eine andere Option ist es, die Rouladen für 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor du sie anbrätst, da dies hilft, ihre Form zu stabilisieren.

Perfekte Schmortechnik

Das Schmoren der Rinderrouladen bei niedriger Hitze ist entscheidend für die Entwicklung von zarter Textur und intensivem Geschmack. Verwende dazu einen schweren, gusseisernen Topf oder einen Schmortopf, der die Wärme gleichmäßig verteilt. Bei etwa 140-160 Grad Celsius sollte die Rinderbrühe sanft köcheln, um ein optimales Ergebnis zu erzielen, und vielleicht alle 30 Minuten wenden, um ein Ankleben zu verhindern.

Um den Geschmack in dieser Phase noch weiter zu intensivieren, kannst du eine Halbe Tasse Rotwein hinzufügen, bevor du die Brühe eingießt. Der Wein sorgt für zusätzliche Tiefe und rundet das Aroma perfekt ab. Achte darauf, den Wein einige Minuten lang köcheln zu lassen, bevor du die Rinderbrühe hinzufügst, um den Alkohol zu verdampfen.

Soße und Anrichtung

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichtes. Wenn du die Brühe durch ein Sieb gießt, kannst du die Gemüsearomen bewahren, aber ich empfehle, einige der Karottenstücke als Beilage zu verwenden. Sie fügen der Präsentation Farbe und Süße hinzu, die gut mit dem herzhaften Geschmack der Rinderrouladen harmonieren. Reduziere die Flüssigkeit genug, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat, was etwa 10-15 Minuten dauert.

Beim Servieren kannst du die Rinderrouladen auf einem Bett aus köstlichem Kartoffelpüree oder hausgemachten Spätzle anrichten. Dies ermöglicht es, die reichhaltige Rahmsoße optimal aufzunehmen. Ich liebe es, frische Petersilie darüber zu streuen, um dem Gericht nicht nur einen schöne Farbe, sondern auch eine aromatische Frische zu verleihen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Rinderrouladen

800g Rinderfilet, dünn geschnitten
100g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Essiggurken, in Streifen geschnitten
2 Karotten, in Würfel geschnitten
1,5 Liter Rinderbrühe
200ml Sahne
2 Esslöffel Senf
Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser köstlichen Rinderrouladen:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderfilets leicht klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum gut anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse und Brühe hinzufügen

Im gleichen Topf die Karotten anbraten, dann die Rinderbrühe dazugeben und die Rinderrouladen wieder ins Gemüse legen. Bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Soße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und dabei das Gemüse beiseite legen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, die Sahne hinzufügen und einige Minuten reduzieren lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Serviere die Rinderrouladen mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl für ein perfektes Essen.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Rinderrouladen über Nacht im Kühlschrank marinieren, bevor du sie bereitest.

Aufbewahrung und Reste

Die Zubereitung von Rinderrouladen ist eine großartige Möglichkeit, um Reste für die nächste Woche zu gewährleisten. Du kannst die Rouladen in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du sicherstellen möchtest, dass sie lange frisch bleiben, kannst du sie auch einfrieren. Wickele die Rinderrouladen vor dem Einfrieren ordentlich in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar.

Zum Aufwärmen einfach die gefrorenen Rinderrouladen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann sanft in der Mikrowelle oder im Backofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Für eine Extra-Portion Feuchtigkeit kannst du etwas Brühe oder Sahne dazugeben, bevor du sie aufwärmst, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen.

Variationen des Rezeptes

Während die klassische Rinderroulade köstlich ist, gibt es viele kreative Variationen, die du ausprobieren kannst. Eine interessante Möglichkeit stellt die Füllung mit verschiedenen Käsesorten dar, wie zum Beispiel Gruyère oder Ziegenkäse, kombiniert mit Spinat oder Pilzen. Diese Kombination bringt eine ganz neue Geschmacksdimension in das Gericht und sorgt für Abwechslung auf dem Tisch.

Wenn du eine leichtere Option suchst, kannst du das Rinderfilet auch durch Hähnchenbrust oder Putenbrust ersetzen. Die Zubereitung bleibt ähnlich, beachte jedoch, dass die Garzeit kürzer ist. Dies kann eine perfekte Wahl für diejenigen sein, die eine kalorienärmere Variante dieses herzhaften Klassikers genießen möchten.

Tipps zur perfekten Rinderroulade

Um sicherzustellen, dass deine Rinderrouladen zart und saftig bleiben, ist es wichtig, qualitativ hochwertiges Fleisch zu wählen. Ein gutes Stück Rinderfilet hat ein gutes Verhältnis von Marmorierung, was zu mehr Geschmack und Feuchtigkeit führt. Frage beim Fleischer nach dem besten Stück für Rinderrouladen, damit du die besten Ergebnisse erzielst.

Der Schlüssel zu einer großartigen Soße liegt nicht nur in der Sahne, sondern auch in der sorgfältigen Reduzierung der Brühe. Halte die Flüssigkeit im Auge und reduziere sie, bis sie leicht sirupartig wird. Dies sorgt dafür, dass die Soße reichhaltig und geschmackvoll ist und das Finish des Gerichts perfekt abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen zarter machen?

Sorge dafür, dass die Rinderrouladen langsam bei niedriger Hitze schmoren. Das macht das Fleisch besonders zart.

→ Kann ich die Sahne durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, du kannst die Sahne durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahnealternative ersetzen, um eine leichtere Variante zu erhalten.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Typische Beilagen sind Kartoffelknödel, Rotkohl oder einen frischen Kartoffelsalat.