Vegetarisches Curry mit Kokosmilch

Name: Vegetarisches Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 1 EL rote Currypaste; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Geschmäckern zu experimentieren, und dieses vegetarische Curry mit Kokosmilch ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus frischem Gemüse und der cremigen Konsistenz der Kokosmilch macht dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch befriedigend. Außerdem ist es schnell zubereitet und eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Probiert es aus, und ihr werdet sehen, wie es eure Geschmacksknospen begeistert!

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:13:16.695Z

In meiner Küche gibt es kaum etwas Schöneres, als das köstliche Aroma eines frisch gekochten Currys zu genießen. Bei diesem Rezept habe ich mich von der traditionellen indischen Küche inspirieren lassen, indem ich Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel verwendet habe, die dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleihen. Die Kokosmilch sorgt dafür, dass das Curry eine angenehme Cremigkeit hat, die die Schärfe der Gewürze perfekt ausgleicht.

Ein kleiner Tipp: Lasst das Curry nach dem Kochen noch einige Minuten ziehen, bevor ihr es serviert. So können sich die Aromen besser entfalten und miteinander verbinden, was zu einem intensiveren Geschmackserlebnis führt. Außerdem könnt ihr das Gemüse nach eurem Belieben variieren – so wird das Gericht noch abwechslungsreicher!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Kokosmilch für eine verführerische Textur
Vielfältige Gemüsekombination sorgt für Abwechslung
Schnell und einfach zubereitet für jeden Wochentag

      

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze sind der Schlüssel zu einem geschmackvollen vegetarischen Curry. Die rote Currypaste bringt nicht nur Schärfe, sondern auch eine komplexe Geschmackstiefe ins Gericht. Achte darauf, eine hochwertige Paste zu verwenden, die frische Kräuter und Gewürze enthält. Wenn du kein Fan von zu viel Schärfe bist, kannst du die Menge der Currypaste anpassen oder sogar eine milde Variante wählen.

Kurkuma und Kreuzkümmel ergänzen die Basis des Currys. Kurkuma verleiht nicht nur die charakteristische gelbe Farbe, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Kreuzkümmel hingegen intensiviert den Geschmack und bringt eine erdige Note ins Spiel. Stelle sicher, die Gewürze gleichmäßig zu rühren, damit sich die Aromen im gesamten Gericht verteilen.

Die perfekte Konsistenz

Die Konsistenz des Currys ist entscheidend für das Esserlebnis. Die Kokosmilch sorgt für eine cremige Textur und hilft, die Aromen der Gewürze zu binden. Wenn du das Curry dünner magst, kannst du etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, während es köchelt. Oder wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, lasse das Curry länger köcheln, damit es eindickt und die Aromen intensiver werden.

Das Gemüse sollte beim Kochen nicht zu weich werden; es sollte noch etwas Biss haben. Daher ist es wichtig, das Gemüse nach dem Anbraten nur für eine kurze Zeit zu köcheln. Über beobachte den Garprozess und teste mit einer Gabel – das Gemüse sollte zart, aber dennoch voll von Textur sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du brauchst:

Zutaten

2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Jetzt, da du die Zutaten hast, lass uns mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein leckeres Curry zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate alles für etwa 2-3 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.

Gemüse hinzufügen

Gib die rote Paprika, Zucchini und Karotten in den Topf und brate sie für weitere 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden.

Würzen und Köcheln

Füge die rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu. Rühre alles gut um und gieße dann die Kokosmilch hinein. Lasse das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Abschmecken und Servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß, garniert mit frischem Koriander, zusammen mit Reis oder Naan.

Lasst euch das Curry schmecken!

Profi-Tipps

Für ein schärferes Curry kannst du frische Chili oder mehr Currypaste hinzufügen. Auch zusätzliches Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl passen hervorragend.

Variationen und Anpassungen

Dieses Curry-Rezept lässt sich leicht anpassen, um deine persönlichen Vorlieben zu berücksichtigen. Du kannst zusätzlichen grünes Gemüse wie Brokkoli oder Spinat hinzufügen, um sowohl den Nährwert als auch die Farbvielfalt zu erhöhen. Auch das Ersetzen von Zucchini durch Auberginen ist eine köstliche Option, die dem Gericht eine andere Textur verleiht.

Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Diese Zutaten sollten zusammen mit dem Gemüse in den Topf gegeben werden, damit sie die Aromen aufnehmen. Darüber hinaus kann das Gericht mit einer Prise Limettensaft oder frischem Ingwer abschmecken werden, was eine erfrischende Note hinzufügt.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, kannst du das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich gut 3 bis 4 Tage. Das Aufwärmen erfolgt am besten in einem Topf bei niedriger Hitze, wobei du ein wenig Wasser oder Brühe hinzufügen kannst, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Für eine längere Lagerung lässt sich das Curry auch einfrieren. Fülle es in gefriergeeignete Behälter und friere es bis zu 3 Monate ein. Achte darauf, beim Einfrieren eine Portion pro Menge einzufrieren, um den Auftauvorgang zu erleichtern und die Reste optimal nutzen zu können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Mandelmilch oder Sojamilch verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Curry hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, alle Zutaten sind bereits vegan. Achte darauf, dass auch die Currypaste vegan ist.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten?

Du kannst fast jedes Gemüse verwenden! Brokkoli, Blattspinat oder Erbsen sind auch sehr lecker.