Bananenkuchen mit Hafermehl

Name: Bananenkuchen mit Hafermehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 überreife Bananen; 200 g Hafermehl; 100 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Überreife Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen mit Hafermehl ist eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack des Hafermehls und der Süße der Bananen macht ihn zu einem unwiderstehlichen Snack oder Frühstück. Ich habe lange nach einer Rezeptur gesucht, die sowohl einfach als auch lecker ist, und ich bin begeistert, dass ich dies erreicht habe. Mit nur wenigen Zutaten zaubert man im Handumdrehen einen saftigen Kuchen, der jeden begeistert.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:16:15.547Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, hatte ich eine riesige Menge überreifer Bananen, die besucht werden mussten. Ich wollte sicherstellen, dass die Aromen wirklich zur Geltung kommen, also habe ich entschieden, Hafermehl anstelle von Weizenmehl zu verwenden. Es stellte sich heraus, dass die Kombination fantastisch war – der Keks wurde schön saftig und mit einer angenehmen Konsistenz.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist, die Bananen vor dem Hinzufügen zum Teig mit einer Gabel zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Verteilung der Süße zu gewährleisten. So kann jeder Bissen den perfekten Geschmack bieten, was für mich beim Backen besonders wichtig ist!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Das nussige Aroma des Hafermehls passt perfekt zu den süßen Bananen.
Saftig und gesund – ideal für den Nachmittagssnack oder zum Frühstück.
Geringer Zuckeranteil, der es zu einer tollen Option für alle macht.

      

Die Rolle der Bananen

Die überreifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem köstlichen Bananenkuchen. Sie bringen nicht nur natürliche Süße in den Teig, sondern sorgen auch für eine saftige und weiche Textur. Achte darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, da dies darauf hinweist, dass sie besonders süß und geschmackvoll sind. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du auch frische Bananen im Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Überreife Bananen enthalten auch mehr Antioxidantien und Nährstoffe, die gut für die Gesundheit sind. Außerdem kannst du experimentieren, indem du die Bananen teilweise durch pürierten Apfel oder Apfelmus ersetzt, um dennoch eine feuchte Konsistenz zu erzielen, während du den Zuckergehalt weiter reduzierst.

Hafermehl: Ein nahrhafter Ersatz

Hafermehl ist eine großartige Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl, da es mehr Ballaststoffe und Proteine liefert. Bei der Verwendung von Hafermehl ist es wichtig, den Teig gut zu mischen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Hafermehl kann auch eine etwas dichtere Textur im Bananenkuchen erzeugen, was ihn besonders sättigend macht. Achte darauf, Hafermehl in einer frischen und ungeöffneten Packung zu verwenden, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Falls du kein Hafermehl zur Verfügung hast, kannst du leicht dein eigenes herstellen: Mahle einfach Haferflocken in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer, bis sie ein feines Pulver ergeben. Dies spart nicht nur Geld, sondern sorgt auch dafür, dass das Mehl frisch und voller Nährstoffe ist.

Tipps für das Backen

Achte beim Backen des Kuchens darauf, die Kastenform gut zu fetten, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Du kannst auch Backpapier verwenden, um sicherzustellen, dass der Kuchen nach dem Abkühlen leicht herauskommt. Ein guter Hinweis für den Gargrad ist, wenn die Oberfläche des Kuchens goldbraun und die Seiten leicht von der Form abgezogen sind. Teste mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist; der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.

Wenn du deinen Kuchen aufbewahren möchtest, lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagerst. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Du kannst den Kuchen auch in Scheiben schneiden und für bis zu drei Monate einfrieren. Erwärme die Scheiben einfach im Ofen oder in der Mikrowelle, um den frisch gebackenen Geschmack wiederherzustellen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Bananenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Bananenkuchen mit Hafermehl

3 überreife Bananen
200 g Hafermehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
100 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Bananenkuchen zuzubereiten:

Vorbereitung der Bananen

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Zerdrücke die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig zubereiten

Füge die Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt zu den Bananen hinzu und rühre alles gut zusammen. In einer separaten Schüssel vermische das Hafermehl, Backpulver, Natron und Salz. Mische die trockenen Zutaten dann nach und nach unter die feuchten.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen ca. 45 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen vor dem Servieren gut auskühlen.

Serviere den Kuchen nach Belieben, zum Beispiel mit etwas Puderzucker bestäubt.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Du kannst dem Teig auch Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um mehr Textur und Geschmack hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen mit Hafermehl eignet sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack. Du kannst ihn einfach pur genießen oder mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Quark servieren, um eine zusätzliche Portion Protein hinzuzufügen. Für eine besondere Note kannst du etwas Honig oder Ahornsirup darüberträufeln.

Wenn du es gerne etwas schokoladiger magst, füge beim Mischen der trockenen Zutaten 50 g Schokoladenstückchen hinzu. Dies gibt deinem Bananenkuchen eine köstliche Schokoladennote, die perfekt mit der Banane harmoniert. Auch gewürzte Nüsse oder gehackte Datteln machen sich gut als Topping oder Füllung.

Variation und Anpassungen

Für eine glutenfreie Variante kannst du anstelle von Hafermehl auch Mandeln oder Kokosmehl verwenden. Beachte jedoch, dass dies die Feuchtigkeit des Kuchens beeinflussen kann. Bei Verwendung von Kokosmehl solltest du die Flüssigkeitsmenge im Rezept erhöhen, da Kokosmehl stark Flüssigkeit aufnimmt.

Wenn du deiner Bananenkuchenkreation eine frische Note geben möchtest, probiere es mit einer Kombination aus Zimt und Muskatnuss im Teig. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit der Süße der Bananen und verleihen dem Kuchen ein warmes Aroma. Du kannst auch geriebene Zesten von Zitrone oder Orange hinzufügen, um den Geschmack zu beleben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen auch durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst den Kuchen auch mit Äpfeln oder Birnen ausprobieren, die ebenfalls gut passen.

→ Muss ich das Hafermehl selbst mahlen?

Nein, du kannst auch fertiges Hafermehl im Geschäft kaufen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

In einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder eine andere Ei-Alternative ersetzen.