Karottenkuchen Mit Mandarinen

Name: Karottenkuchen Mit Mandarinen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, frisch geraspelt; 200 g Mandarinen, aus der Dose, abgetropft; 3 Eier; 200 g Zucker; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Dessertinspirationen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, vor allem mit einer fruchtigen Note! In diesem Rezept kombinieren wir saftige Karotten mit süßen Mandarinen, was jedem Bissen eine erfrischende Überraschung verleiht. Der Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für alle Gelegenheiten. Egal, ob für einen Geburtstagskaffee oder einfach nur so für den Genuss, dieser Karottenkuchen wird sicherlich alle begeistern. Die Mandarinen bringen eine wunderbare Frische und machen das ganze Erlebnis noch aufregender.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T08:57:35.269Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Mandarinen gebacken habe, war ich überrascht von der Kombination. Die feuchte Textur der Karotten harmonierte wunderbar mit den süßen, saftigen Mandarinen. Ich habe sogar einige Mandarinen unter den Teig gemischt, um den Geschmack noch zu intensivieren. Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert und erfordert keine besonderen Backfertigkeiten.

Ein kleiner Tipp, den ich beim Backen entdeckt habe: Das Vorbereiten der Zutaten im Voraus, besonders das Raspeln der Karotten, macht einen erheblichen Unterschied. So kann ich mich voll und ganz auf das Mischen des Teiges konzentrieren und sicherstellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist. Das Ergebnis ist ein super saftiger Kuchen, der nicht nur lecker aussieht, sondern auch großartig schmeckt!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Die Kombination aus würzigen Karotten und fruchtigen Mandarinen ist einfach unwiderstehlich.
Die saftige Konsistenz sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss ist.
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Kaffeekränzchen.

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat, die Karotte, sorgt nicht nur für einen natürlichen süßen Geschmack, sondern trägt auch zur saftigen Textur des Kuchens bei. Frisch geraspelte Karotten sind entscheidend, da sie während des Backens Feuchtigkeit freisetzen, was den Kuchen besonders fluffig macht. Sollten Sie keine frischen Karotten zur Hand haben, können Sie auch tiefgekühlte verwenden, die vorher aufgetaut und gut abgetropft werden sollten.

Die Mandarinen, die aus der Dose kommen, bringen eine fruchtige Frische und einen zusätzlichen Zuckerkick. Achten Sie darauf, sie gründlich zu abtropfen, um zu verhindern, dass der Kuchen zu feucht wird. Alternativ können Sie frische Mandarinen verwenden, aber bedenken Sie, dass der Zuckergehalt variieren kann, und passen Sie die Zuckermenge im Rezept entsprechend an.

Backtechnik und Tipps

Beim Backen ist die Temperatur von 180 °C ideal für diesen Karottenkuchen, da sie eine gleichmäßige Bräunung ermöglicht. Behalten Sie den Kuchen während der letzten Backminuten im Auge. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gestoßen wird, sollte sauber herauskommen. Wenn der Kuchen noch Teig anzeigt, verlängern Sie die Backzeit in 5-Minuten-Schritten, um ein Überbacken zu vermeiden.

Beim Schlagen von Eiern und Zucker ist es wichtig, ausreichend Luft einzuschlagen. Dies geschieht am besten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit. Wenn die Mischung schön schaumig und hell ist, haben Sie die richtige Konsistenz erreicht, die für einen luftigen Kuchen unerlässlich ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Teig

300 g Karotten, frisch geraspelt
200 g Mandarinen, aus der Dose, abgetropft
3 Eier
200 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Zutaten für die Glasur

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
Zitronensaft nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben!

Zubereitung

So bereiten Sie den Karottenkuchen zu:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Raspeln Sie die Karotten und lassen Sie die Mandarinen gut abtropfen. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Öl und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung hinzu und vermengen Sie alles. Zum Schluss die Karotten und Mandarinen unterheben.

Backen

Fetten Sie eine Kuchenform und gießen Sie den Teig hinein. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher clean herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Glasur vorbereiten

Mischen Sie den Frischkäse mit Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Genießen Sie Ihren herrlichen Karottenkuchen mit Mandarinen!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch frischer zu machen, können Sie etwas geriebene Zitronenschale in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Note können Sie dem Teig Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, hinzufügen. Das sorgt für einen angenehmen Biss und ergänzt die feuchte Textur des Kuchens. Toasten Sie die Nüsse vorher leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren, und fügen Sie sie am Ende der Teigzubereitung hinzu.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Glasur zu variieren. Statt einer einfachen Frischkäseglasur können Sie auch einen Schokoladenguss in Betracht ziehen. Er wird durch das Schmelzen von Zartbitterschokolade und das Mischen mit etwas Sahne hergestellt, was eine luxuriöse Ergänzung zu den fruchtigen Aromen des Kuchens darstellt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt unter optimalen Bedingungen bis zu 5 Tage frisch. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Feuchtigkeit zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern. Alternativ können Sie den Kuchen in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Falls Sie den Kuchen längere Zeit aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke, wickeln Sie jeden Abschnitt gut ein, und lagern Sie ihn in einem gefriergeeigneten Behälter. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen legen Sie die Stücke einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Mandarinen verwenden?

Ja, frische Mandarinen sind eine großartige Alternative, Sie sollten sie jedoch entsprechend schälen und eventuell zerteilen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich diesen Kuchen auch glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, achten Sie darauf, die Backpulvermenge anzupassen.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Sie können den Kuchen mit gehackten Nüssen oder zusätzlich frischem Obst dekorieren.