Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Hervorgehoben unter: Internationale Küche
Ich liebe es, Ravioli selbst zuzubereiten, und dieses Rezept für Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce ist eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus frischem Spinat, cremiger Füllung und der aromatischen Salbei-Butter-Sauce macht jedes Gericht zu einem echten Genuss. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder auch für besondere Anlässe. Wenn man die Ravioli frisch macht, wird man mit dem unglaublichen Geschmack und der zarten Textur belohnt, die weit über die gekauften Varianten hinausgeht.
Bei meinen ersten Versuchen, Ravioli selbst zu machen, war ich skeptisch. Doch als ich die Technik einmal verstanden hatte, wurde es zu meinem liebsten Kochprojekt. Die frische Pasta schneidet ganz anders und man fühlt sich fast wie ein berühmter italienischer Koch. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber die Kombination mit Spinat und dem verführerischen Duft von gebräuntem Salbei-Butter hat mich am meisten begeistert.
Der Schlüssel zu perfekten Ravioli liegt in der Füllung. Ich füge immer frisch geriebenen Parmesan zur Spinatmasse hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Außerdem kann man die Ravioli wunderbar einfrieren. So hat man jederzeit ein leckeres Gericht zur Hand, wenn der Hunger kommt oder Besucher sich anmelden!
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Frischer Spinat kombiniert mit reichhaltigem Käse für einen unwiderstehlichen Geschmack.
- Die Aromen von buttergeschmortem Salbei verleihen dem Gericht eine elegante Note.
- Ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Der perfekte Pastateig
Die Grundlage für großartige Ravioli ist ein guter Pastateig. Achten Sie darauf, Weizenmehl der Type 00 zu verwenden, da es den Teig geschmeidig und elastisch macht. Eine kleine Prise Salz verstärkt den Geschmack und fördert die Glutenentwicklung. Ich schlage vor, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu kneten, bis er samtig und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, etwa Esslöffelweise, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Nach dem Kneten sollte der Teig etwa 30 Minuten ruhen. Dadurch entspannen sich die Glutenstränge, was das Ausrollen erleichtert und sicherstellt, dass der Teig nicht reißt. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Während dieser Ruhezeit können Sie Ihre Füllung vorbereiten.
Die Füllung richtig zubereiten
Frischer Spinat ist der Schlüssel zu einer aromatischen Füllung. Blanchieren Sie den Spinat in leicht gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten, bis er zusammengefallen ist. Drücken Sie nach dem Abtropfen das Wasser gut aus, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden, die beim Kochen austreten könnte. Anschließend hacken Sie den Spinat fein, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.
Die Mischung aus Ricotta und Parmesan sorgt für eine cremige Textur und einen reichhaltigen Geschmack. Ich empfehle, die Füllung mit Salz und Pfeffer gut abzuschmecken, bevor Sie die Ravioli formen. Geschmackliche Anpassungen sollten schon hier vorgenommen werden, da die Füllung den Hauptgeschmack des Gerichts trägt.
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:
Für den Pastateig
- 300g Weizenmehl (Type 00)
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250g frischer Spinat
- 150g Ricotta
- 50g Parmesan, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
- 100g Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zubereitung
Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Ravioli zuzubereiten:
Pastateig zubereiten
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten.
Füllung vorbereiten
Den Spinat in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen und fein hacken. Mit Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Ravioli formen
Den Pastateig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Teigquadrate zusammenfalten.
Ravioli kochen
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins Wasser geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Sauce zubereiten
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 3-4 Minuten bräunen, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit der Butter-Salbei-Sauce übergießen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan servieren.
Guten Appetit!
Profi-Tipps
- Ein guter Tipp ist es, die Ravioli vorsichtig umzudrehen, während sie in der Butter-Salbei-Sauce geschwenkt werden, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
Variationen der Butter-Salbei-Sauce
Die Butter-Salbei-Sauce ist klassisch, aber Sie können sie anpassen, um andere Geschmäcker zu integrieren. Zum Beispiel können Sie einige gehackte geröstete Haselnüsse hinzufügen, um einen zusätzlichen Crunch und nussigen Geschmack zu erzielen. Auch etwas frisch geriebene Muskatnuss passt hervorragend zur Reichhaltigkeit der Sauce und ergänzt den Spinat optimal.
Eine weitere interessante Variante ist, die Butter durch Olivenöl zu ersetzen, um eine leichtere, veganfreundliche Option zu erhalten. Achten Sie darauf, die Salbeiblätter in dem Olivenöl zu braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte. Diese Variante verleiht Ihren Ravioli einen anderen, aber ebenso leckeren Geschmack.
Tipps zum perfekten Kochen der Ravioli
Das Kochen der Ravioli erfordert etwas Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass sie perfekt gar werden. Verwenden Sie stets einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser; dies hilft, die Ravioli sanft zu garen und sorgt dafür, dass sie nicht zusammenkleben. Die Ravioli sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen, was etwa 3-4 Minuten dauert. Überkochen Sie sie jedoch nicht, da sie sonst zerfallen können.
Um sicherzustellen, dass Ihre Ravioli nicht auseinanderfallen, können Sie auch den Rand mit Wasser bepinseln, bevor Sie die Teigquadrate zusammenfalten. Drücken Sie die Ränder gründlich fest, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Wenn Sie große Mengen zubereiten, empfiehlt es sich, gefüllte Ravioli vor dem Kochen einzufrieren. Breiten Sie sie auf einem Backblech aus und frieren Sie sie an, bevor Sie sie in einen Behälter umfüllen.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die ungekochten Ravioli einfrieren und später kochen.
→ Wie lange sind die Ravioli haltbar?
Ungekochte Ravioli können im Gefrierfach bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.
→ Kann ich eine andere Füllung verwenden?
Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, z. B. mit Pilzen oder Ricotta und Trüffelöl.
→ Wie kann ich die Sauce variieren?
Sie können die Butter-Salbei-Sauce durch Parmesan-Sahne-Sauce oder eine Tomatensauce ersetzen.
Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Ich liebe es, Ravioli selbst zuzubereiten, und dieses Rezept für Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce ist eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus frischem Spinat, cremiger Füllung und der aromatischen Salbei-Butter-Sauce macht jedes Gericht zu einem echten Genuss. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder auch für besondere Anlässe. Wenn man die Ravioli frisch macht, wird man mit dem unglaublichen Geschmack und der zarten Textur belohnt, die weit über die gekauften Varianten hinausgeht.
Erstellt von: Alina Schuster
Rezeptart: Internationale Küche
Schwierigkeitsgrad: mittel
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Für den Pastateig
- 300g Weizenmehl (Type 00)
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250g frischer Spinat
- 150g Ricotta
- 50g Parmesan, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
- 100g Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Dann den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen und fein hacken. Mit Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Pastateig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Teigquadrate zusammenfalten. Gut andrücken, um sicherzustellen, dass sie dicht sind.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins Wasser geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 3-4 Minuten bräunen, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit der Butter-Salbei-Sauce übergießen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan servieren.
Zusätzliche Tipps
- Ein guter Tipp ist es, die Ravioli vorsichtig umzudrehen, während sie in der Butter-Salbei-Sauce geschwenkt werden, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 480 kcal
- Total Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Cholesterol: 160mg
- Sodium: 110mg
- Total Carbohydrates: 40g
- Dietary Fiber: 4g
- Sugars: 2g
- Protein: 12g