Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g frischer grüner Spargel; 3 Eigelb; 200 g Butter; 1 EL Wasser; 1 TL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Spargel zu kochen, vor allem wenn ich ihn mit einer cremigen Sauce Hollandaise serviere. Dieser frische, knackige Spargel, kombiniert mit der reichhaltigen und butterartigen Sauce, ist für mich der Inbegriff des Frühlings. Es ist eine einfache, aber raffiniert zubereitete Speise, die immer gut ankommt. Wenn ich diese Kombination für Freunde koche, sind alle von dem geschmacklichen Zusammenspiel begeistert. Es ist der perfekte Genuss für ein festliches Dinner oder einfach nur, um sich etwas Gutes zu tun.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:10:24.548Z

In meiner Küche habe ich mit verschiedenen Methoden experimentiert, um die perfekte Sauce Hollandaise zu kreieren. Die Verwendung eines Wasserbades hat sich als besonders effektiv erwiesen, um die Sauce vor dem Gerinnen zu schützen. Dabei ist es wichtig, die Temperatur konstant zu halten und die Soja mit dem Schneebesen ständig zu schlagen, um die Emulsion zu gewährleisten.

Eines der besten Dinge an diesem Gericht ist die Kombination aus frischem, grünem Spargel und der cremigen Sauce. Ich empfehle, den Spargel vorher zu blanchieren, damit er seine schöne grüne Farbe behält und behalten bleibt. Das macht den Spargel nicht nur optisch ansprechend, sondern sorgt auch dafür, dass er perfekt gegart ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus frischem, knackigem Spargel und einer cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich.
Die Sauce Hollandaise bringt einen luxuriösen Geschmack mit, der jedes Essen aufwertet.
Perfekt als Beilage oder Hauptgericht für festliche Anlässe.
Ein einfaches Rezept, das dennoch beeindruckend genug für Gäste ist.

      

Die Rolle des Spargels in diesem Gericht

Der frische grüne Spargel ist das Herzstück dieses Rezeptes. Seine knackige Textur und der leicht süßliche Geschmack sind besonders in der Kombination mit der cremigen Sauce Hollandaise von Bedeutung. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Spargelstangen fest und kühl sind. An den Enden sollten sie nicht vertrocknet wirken, da dies auf mangelnde Frische hindeutet.

Um den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie den Spargel direkt vor der Zubereitung schälen, besonders bei dickeren Stangen. Dies stellt sicher, dass die Bitterstoffe entfernt werden und der Spargel süßlich und zart bleibt. Berücksichtigen Sie diese Schritte, um das unverwechselbare Aroma des Spargels zu bewahren.

Tipps zur perfekten Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Es ist wichtig, die Butter langsam hinzuzufügen, um die Emulsion nicht zu brechen. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie mit einem Teelöffel warmem Wasser die Konsistenz korrigieren. Achten Sie darauf, dass die Schüssel nicht direkt im Wasser steht, da dies die Temperatur der Sauce zu hoch anheben kann.

Ein weiterer Hinweis ist die Verwendung von frischen, hochwertigen Eigelben, da sie der Sauce das charakteristische Gelb und die Cremigkeit verleihen. Wenn Sie Eiklar übrig haben, können Sie diese für andere Gerichte aufbewahren, wie z. B. beim Zubereiten von Eischnee oder anderen Backrezepten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten

750 g frischer grüner Spargel
3 Eigelb
200 g Butter
1 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Spargel mit Sauce Hollandaise zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Sauce Hollandaise zubereiten

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel darauf setzen, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Eigelb, Wasser und Zitronensaft in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Langsam die geschmolzene Butter hinzufügen, während Sie konstant schlagen, bis die Sauce dick und cremig ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und servieren

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten, die Sauce Hollandaise großzügig darübergeben und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Dill oder Estragon in die Sauce Hollandaise geben.

Variationen der Sauce

Neben der klassischen Zubereitung können Sie der Sauce Hollandaise verschiedene Aromen hinzufügen. Beispielsweise verleihen frische Kräuter wie Estragon oder Dill einen besonders aromatischen Touch. Einfach die frisch gehackten Kräuter am Ende unter die Sauce rühren. Alternativ können Sie auch ein wenig Senf für eine pikante Note hinzufügen.

Wenn Sie eine noch leichtere Variante der Sauce bevorzugen, können Sie die Butter teilweise gegen griechischen Joghurt eintauschen. Dies reduziert den Fettgehalt erheblich, während die Cremigkeit erhalten bleibt. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Buttermenge und ersetzen Sie den Rest mit Joghurt für eine frische, sahnige Sauce.

Spargel optimal lagern

Um die Frische des Spargels zu bewahren, sollten Sie ihn in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt der Spargel länger knackig und aromatisch. Es ist empfehlenswert, den Spargel innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf zu verwenden, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Wenn Sie mehr Spargel gekocht haben, kann er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Erwärmen sollten Sie jedoch darauf achten, den Spargel nur kurz zu erhitzen, um die zarte Textur nicht zu zerstören. Eine sanfte Erwärmung in der Mikrowelle bei niedriger Leistung hilft, die Frische zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Sauce Hollandaise aufbewahren?

Die Sauce sollte sofort verwendet werden, da sie schnell verderben kann. Sie können sie jedoch für kurze Zeit warm halten.

→ Kann ich die Sauce auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können Margarine anstelle von Butter verwenden und pflanzliche Alternativen für die Eigelbe ausprobieren.

→ Welche Beilagen passen gut zu Spargel mit Sauce Hollandaise?

Zweimal gebratene Kartoffeln, Reis oder sogar einfaches Brot passen hervorragend dazu.

→ Kann ich den Spargel auch im Dampf garen?

Ja, das Dämpfen ist eine großartige Methode, um den Spargel knusprig und geschmackvoll zu halten.