Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mandeln, grob gehackt; 200 g Zucker; 250 g Mehl; 3 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz; 150 ml Pflanzenöl; 100 g Puderzucker; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Dessertinspirationen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn die Mandeln ihm eine besondere Note verleihen. Diese Kombination aus saftigen Karotten, nussigen Aromen und einer leicht süßlichen Glasur ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, zaubert der herrliche Duft in meiner Küche sofort ein Gefühl von Gemütlichkeit. Es ist ein Rezept, das sowohl zu besonderen Anlässen als auch zu einem entspannten Kaffeeklatsch passt und bei jedem Bissen Freude bereitet.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:46:12.341Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die saftigen Karotten geben dem Kuchen eine wunderbare Feuchtigkeit, während die Mandeln für den perfekten Crunch sorgen. Ich habe experimentiert, die Mandeln grob zu hacken, was dem Kuchen eine interessante Textur verleiht. Das hat wirklich den Unterschied gemacht!

Eine besondere Zutat, die ich jedes Mal hinzufüge, ist Zimt – er verstärkt den Geschmack der Karotten und sorgt für eine warme, einladende Note. Wenn man die Glasur mit einem Hauch von Vanille verfeinert, wird der Kuchen unwiderstehlich. Es ist unglaublich, wie simple Zutaten so viel Geschmack entfalten können!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Saftige Karotten und nussige Mandeln in perfekter Harmonie
Wunderbare Aromen durch einen Hauch von Zimt
Ideal für Feiern oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Kaffee

      

Die Rolle der Karotten

Die geriebenen Karotten sind nicht nur für die Süße des Kuchens verantwortlich, sondern tragen auch zur besonderen Saftigkeit des Endprodukts bei. Karotten enthalten natürliche Feuchtigkeit, die beim Backen freigesetzt wird und dafür sorgt, dass der Kuchen nicht austrocknet. Wenn Sie frische Karotten verwenden, achten Sie darauf, sie fein zu reiben, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen, die während des Backens gut integriert wird.

Zusätzlich bieten Karotten einen subtilen, erdigen Geschmack, der in Kombination mit den Mandeln und dem Zimt wunderbar harmoniert. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie die Karotten auch leicht anbraten, bevor Sie sie in den Teig geben. Das verleiht ihnen eine andere Tiefe und süßere Aromen.

Mandeln richtig verwenden

Die grob gehackten Mandeln tragen nicht nur zu einem knackigen Biss bei, sondern verleihen dem Kuchen auch einen nussigen Geschmack, der die Süße der Karotten perfekt ergänzt. Es ist wichtig, die Mandeln nicht zu fein zu mahlen, da wir eine angenehme Textur im Kuchen wünschen. Wenn Sie eine nussfreie Variante herstellen möchten, können Sie diese durch Sonnenblumenkerne ersetzen, die eine ähnliche Konsistenz bieten.

Um den Mandelgeschmack zu intensivieren, können Sie die Mandeln vor dem Hinzufügen leicht rösten. Rösten Sie sie bei 180 °C für etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht golden sind. Dies fördert die Freisetzung der ätherischen Öle und sorgt für eine unerwartet aromatische Note in Ihrem Karottenkuchen.

Glasur-Optionen und Lagerung

Die Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt rundet den Kuchen hervorragend ab und verleiht ihm die notwendige Frische. Für eine geschmackliche Variation können Sie stattdessen Orangensaft verwenden oder etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen. Diese Optionen sorgen für eine zusätzliche fruchtige Note, die gut mit dem nussigen und würzigen Teig harmoniert.

Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, empfiehlt es sich, ihn ohne Glasur zu backen und erst kurz vor dem Servieren zu dekorieren. Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch bleiben. Sie können ihn auch einfrieren; wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt der Geschmack und die Textur des Kuchens erhalten, und er hält sich bis zu 3 Monate.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Mandeln, grob gehackt
200 g Zucker
250 g Mehl
3 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
150 ml Pflanzenöl

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl, geriebene Karotten und gehackte Mandeln unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten langsam in die Eier-Karotten-Mischung einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.

Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) füllen und glatt streichen. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen, bis eine cremige Glasur entsteht.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Belieben mit weiteren Mandeln dekorieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmackstiefe können Sie eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren.

Tipps zum Backen

Achten Sie darauf, die Eier vor dem Schlagen Zimmertemperatur zu haben, da sie sich so besser mit dem Zucker verbinden und eine luftige Konsistenz erzeugen. Das Anschlagen der Eier mit dem Zucker bis zur cremigen Konsistenz ist entscheidend für den gesamten Küchenerfolg, da es dem Kuchen beim Backen Struktur verleiht.

Während des Backprozesses sollten Sie den Kuchen nicht zu früh öffnen, da dies den Kuchen zusammenfallen lassen kann. Testen Sie ihn mit einem Holzstäbchen: Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen perfekt gebacken. Er sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen leicht golden leuchten.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Karottenkuchen warm oder auf Raumtemperatur mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen perfekten Kaffeeklatsch. Eine schöne Ergänzung wäre auch eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne, die die Aromen des Kuchens wunderbar ergänzen.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen zusätzlich mit frischen Beeren oder essbaren Blumen dekorieren, um ihm eine festliche Note zu verleihen. Damit wird der Kuchen zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch und schmeckt einfach köstlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Mandeln Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls gut zu diesem Rezept.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Glasur sehr lecker und saftig.

→ Kann ich Karotten auch durch Zucchini ersetzen?

Ja, das funktioniert ebenfalls, jedoch sollten Sie die Zucchini gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.